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技術の限りを尽くして料理をつくっても、だしがしっかりとしてなければ、本当のおいしいものは出来ません。基本はだしです。節に加工される魚達はいろいろありますがカツオをはじめ、マグロ、ソウダガツオ、サバ、ムロアジ、イワシなどが使われます。

鰹節のあの香ばしい香り、なんともいえぬ旨味はどこからくるのでしょうか?

うまみを引き立たせるのはイノシン酸。グルタミン酸のようなアミノ酸にイノシン酸が作用して、相乗効果によってうまみを発揮することが確認されました。かつおぶしの香ばしい香りは特定の成分ではなく、沢山の成分(90種類)が複雑にからみあってできたものです。このような食品は他に類をみません。カツオブシの香りは実際より味を濃く美味しくする働きを持っています。

かつおぶしは日本が生んだうまみ文化
カツオ節は他国に類を見ない日本独特の食品。雄節と雌節を合わせると夫婦一対となり、その形が亀の甲羅に似ていることや表面の黒皮、肌の笹の葉模様、先端の梅の形の削り方を松竹梅にみたて結婚式の引き出物などのめでたい席に欠かせません「勝男武士」に通じるため元気な子に育つようにと出産祝いに「勝つ魚」から快気祝いなどにもつかわれます


一番だし
昆布とカツオ節でとっただしで、上品な味に仕上げたい日本料理には欠かせません。水出し法、煮だし法、煮炊き用法などがあります。

材料
水:2リットル
昆布:5センチ位の2〜3枚
かつお節:100g
※水1リットルに対して、カツオ5%以上が目安です。(1リットル:50g以上)

昆布は濡れ布巾でさっとふき、水にだしこんぶを入れ、火にかける前に30分位つけておく。鍋を弱火にかけ沸騰し始めたらこんぶを取り出す。
強火にし、沸騰させ、火を弱めてからかつお節を加える。中火でカツオがお湯の中で回転するくらいの火力で厚削(1mm)なら50分〜1時間、中削(0.5mm)は30分〜40分煮ます。火を強め、再び煮たち始めたら火を消す。火を止め、アクを手早くとり除き、塩をひとつまみ加え、鰹節が底に沈むまでおく。
3〜5分ほど蒸らし、こす前に、ある程度、取り出しておく。ペーパータオルや、茶こし、又は布巾2枚重ねて、こして出来上がり。

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このお店の削り節は本当に良い出汁がとれます。今回はさば節も購入してみました。そうだ節とさば節のブレンド・・・より美味しくお蕎麦をいただきました^^ 
良いおだしが出ますのでリピート購入です。お蕎麦のおいしいだしは、これとかつおぶし、昆布だしで決まりです
レビューは、催促されて書くものではありません。非常に不愉快で強い憤りを感じます。楽天事務局からの催促メールなので、言い分は楽天事務局に申し出てください!! 

2013年の10月から始めたこのブログも今日で丸1年を迎えました。デンマークに入国した8月から早くも1年過ぎ、このブログに沢山のデンマークに関する記事や留学先であるエグモントのことについて記事をUPさせて頂きましたが、まだまだお伝えしきれなかったことは山のようにあります。デンマークに来て、「日本語でゲットできるデンマークの情報があまりにも少ない!」と気づき、始めたこのブログですが、デンマークについて知りたい...

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デンマークに留学して早1年ちょっと。1年間毎日続けて書こうと決めたこのブログもやっと終わりに近づいてきました。ちゃんと毎日UP出来たわけでは無けれど(数日間まとめて記事を書いてUPしたりしていたので(^^;)、365日、1日も欠かすことなく、記事を書けたことは何だかとっても感慨深いです><(あと3日あるけど!笑)デンマークに約1年住んでみて、フォルケホイスコーレに通ってみたり、インターンをしてみたり、コペンハーゲ...

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