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土地に根差す「古来種野菜」には、受け継がれる生命のかたちがあります。種から芽吹き、花が咲き、実がなり...

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健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚...

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アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味を人気店に習います。今...

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2019年5月にオープンした、ロンドン・ソーホーにある高級焼き鳥居酒屋「ハンブル・チキン(Humbl...

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フランス料理のテクニックと日本料理の技を融合した、革新的でコンテンポラリーなフレンチで知られる「es...

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2021年10月、フランスで開催された国際製パンコンクール「モンディアル・デュ・パン」に日本代表とし...

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2022年1月、パリ郊外クリニャンクールの蚤の市横に、ホテル「モブ・ハウス(Mob House)」が...

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自家産の牧草を中心に地域資源を活かした飼料で牛を育てる、ジャージー牛や交雑種など市場で価値が付きづら...

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2019年にオープンしたレストラン「アウィチャ(AWICHA)」は、流行に敏感なリマの若者や欧米人旅...

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料理長就任から4年が経ち、ローカルガストロノミーの担い手としての存在感を高める新潟県南魚沼「里山十帖...

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