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木桶で約1年間熟成させた天然醸造味噌
味噌の仕込み風景

麹作りの風景

もちろん、米麹も弊社で作ります。多い時には1日に450kgほどの米を米麹にしていきます。米が米麹になるまでには約2日間かかります。それが出来てから、大豆や塩と混ぜます。

味噌の仕込み風景

大豆と米麹や塩を混ぜたら、それを木桶に落としていきます。弊社の味噌仕込みはわりと力仕事です(^^;。あとは味噌が出来上がるまでじっくり熟成させます。

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1キロを試しに買って食べました。きゅうりにつけてもおいしいし、ご飯に乗せて食べても美味しいです。塩加減と酸味のバランスがとてもよく、無くなってから、スーパーの味噌を買いましたが、こちらの味噌が恋しくなってしまいました。 
以前、豆からの手ずくり味噌を購入して美味しかった。年も取り今度は出来上がった百川味噌を送って頂きました。やっぱり、いい香りがしてとても美味しい。味わっていただきます。
手前味噌が無くなってしまい、色々探してこちらにたどり着きました。我が家は毎食味噌汁を飲むので、10キロ清酒無しで購入しました。大量のお味噌、麹のいい香りにテンション上がりました!しゃもじでジップロックに小分けにして冷蔵庫&冷凍庫にいれました。取り分けしやすく、味噌汁も溶けやすく、美味しく、大満足のお味噌でした(^^)ご馳走様です。 
  

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