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スペインでも、高級ハモンセラーノとして名高い【ハモン・デ・トレベレス】の中でも最高峰の【23ヶ月熟成】と生ハム台、プロも使用している生ハム専用ナイフのセットです!

上質の大きな豚肉を使い長期熟成させたスペイン最高峰のハモンセラーノ。そのため脂肪も厚く、しっかりした肉質です!

ハモンデトレベレスの生ハムの特徴の一つに、『皮付きのまま熟成する』ことがあります。そのため写真のように、脂が真っ白、非常に質の高い脂が生ハムに着いているのです。これを活用しない手はありませんね。

イタリアでいれば、非常に上質な(23ヶ月熟成!)のラルド!が取れることになります。また切り始めの脂の多い部分は、質の高い生ベーコン(パンセタ)のようにお使い頂けますし、そのまま口に含んでみますと、心地よい甘めの味わいとまろやかなコク、そしてジューシーささえ感じる食感を味わえます。

切り始めの、特にここの部位(マサ側)は、スライスパックではとうてい味わえない至福の瞬間です。
※こちらの写真は現地での試食の際のものです。

 







【ハモン・デ・トレベレス骨付き原木23ヶ月熟成】


フビレス社の最高クラスのハモンセラーノが、こちらの「ハモン・デ・トレベレス骨付き原木23ヶ月熟成」です。スペインでも生ハムの熟成地として、特別の意味をもつ、トレベレス地方の生ハムの生産者は、トレベレス協会によって、その生ハムのクオリティを統制されそして保証されています。

しかしながらフビレス社は、そのトレベレス協会の統制されたクオリティを、より上回るクオリティのものを規定値にしながら、自社の生ハムをより高品質なものにしています。

その1つが肉質の目安となる脂の厚さと熟成の関係ですが下記がトレベレス協会の定めているものです。

  • 青ラベル(17ヶ月以上熟成)   内側の先の部分の脂が1センチ以上であること
  • 赤ラベル(20ヶ月以上熟成)   内側の先の部分の脂が1.5センチ以上であること
  • 黒ラベル(23ヶ月以上熟成)   内側の先の部分の脂が2センチ以上であること

上記のハモン・デ・トレベレスの生ハムに関し、フビレス社は、さらに自社の規制値を高くしています。

  • 豚は雌豚を使い、脂は協会の規定値より、さらに0.5ミリほど厚い肉質の良い物。
  • 協会の規定値で定めた熟成期間は、あくまで目安で最低ラインにすること。
  • 生ハムが乾きにくい肉質、そして製造工程であること。
    これについては、フビレス独自のもので、 生肉の状態から出荷までどのぐらい重量が減ったか?柔らかさ、脂の仕上がり、表面のしわの入り方など フビレス独自の規定や職人の「ハムの質を見る目」において、高レベルで判断しています。

また、フビレスの生ハムは、協会の規定値には無い、味、香り、テクスチャーにおいて他のハモンと絶対的に違うということです。


フビレスの大理石の床に、生ハムから脂が溶けてたれている様子。
ちなみに7月とはいえ、ボデガ内は18℃ぐらいの温度。フビレスの生ハムの脂の質の高さがうかがえます。


次の差別化が品質の非常に高い豚肉の仕入れです。

フビレス社は、ハモンセラーノ用の白豚をエルポソ社から仕入れていますが、その仕入れは40年以上続き、エルポソ社との関係も非常に良好で、直接社長と交渉しながら、肉質にチェックをしています。エルポソ社は、ヨーロッパでも有数の豚肉のパッカーとして君臨していますが、特にスペインの生ハム業者に対しての信頼度も高く、それぞれの生ハムメーカーの要望を聞き入れ、そして応えてきました。フビレス社とて例外ではなく、むしろフビレス社のために特別な計らいをしており、ヨーロッパでも有数の豚肉の会社エルポソだからできる、膨大な数の豚肉な中から、品質の高い生ハムを作る為に必要な豚の後ろ足を供給し続けています。

ヨーロッパでも有数の豚肉のパッカー『エルポソ社』、事務所内に工場敷地内の模型がありました。敷地内には、循環するバスが通っており、オートメーション化された全自動の冷蔵庫システムなど、さすがに食肉の先進国ヨーロッパと言える設備があります。


<エルポソ社があるムルシアの本社で>社長(左)と副社長(右)と真ん中がフビレス社のぺぺ

フビレス社の豚肉の特徴の一つに、スペインでも優秀の豚肉パッカー・エルポソ社との非常に良好な関係を続けながら、フビレス社の、理想的な質の高い豚肉(雌豚で脂の厚い肉質の良好な豚肉)を、圧倒的な頭数の中から選別できることのメリットがあります。



フビレス社のつくるハモンセラーノの最高峰とも言えるのがこの23ヶ月熟成ハモン・デ・トレベレスです。 フビレスの生ハムの特徴は、ピュアな味わい、ジューシーともいえる食感、脂のクオリティの高さ、ですがこららを一番高い次元で実現しているのがこの23ヶ月熟成の生ハムと言っていいと思います。

フビレス社があるトレベレス地方はシェラネバダ山系の中腹にありますが、この会社のボデガはその中でも生ハムの熟成にとって良い風が当たる一番の場所にあると思います。 「トレベレス地方は生ハムの熟成にとっては良い場所だけど間にある渓谷を上がってくる風は湿っているのでこの風はあまり良くないんだけど、 うちは山を一つ隔てているし渓谷がないので常に良い風が吹いているよ」とは、フビレス社の社長、ぺぺの話です。

大理石で出来たボデガは一年中気温差が少なく、生ハムをジックリと熟成させ甘みを出していき、常温でも白豚の脂が溶けるような熟成をさせます。 この23ヶ月は高級ハモンセラーノの優等生としてスペインのハモンセラーノのトップに君臨している生ハムだと思います♪

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2022年5月29日日曜日

【関内】天七☆老舗天婦羅で飲ろうぜ!


ikyuのポイントが4000くらい残ってて使えるお店を探していたら、以前はハマスタ近くにあったけど東日本大震災で入っていたビルが傷んで移転を余儀なくされた天七さんが『昼飲み最高!老舗天婦羅で飲ろうぜ!』という凄くお得なプランをやっていたので行ってきました!

ファサード

勝烈庵の右隣で、以前はグラヌーズがあった場所といえば地元の人なら分かるよね?
靴を脱ぐタイプのお店なので足元の身だしなみにご注意を(テキトーな靴下履いていって後悔した苦笑)

カウンターのセッティング

スパークリングワイン

これから揚げていただく食材


3種類のお塩

車海老の頭

大根おろしと天つゆ

よこはましょうゆ
横浜醤油という会社があるのを存じ上げませんでした

車海老

茄子

サラダ

常山 槽場初詰(じょうざん ふなばはつつめ)
日本酒は4種の中から常山(福井)をいただいた

しいたけ海老真薯詰め


もずく酢

ねぎ
串から外してくれました

2尾目の車海老
いろんな塩を試す

大葉巻き

お食事用のかき揚げを残してコースの天ぷらはおしまいで追加用のメニュー
ちょいと怖いことにお値段の記載がない…

インカのめざめ
じゃがいもの天ぷらってどんな感じだろう?とオーダー

梅干
梅干しの天ぷら!?ってビックリしてオーダーしたけど、本当にまんま梅干しが揚がって出てきた笑

かき揚げは天丼にしていただきました


この置物は翡翠なのかな?
写真では綺麗に色が出なかった。。


お茶で〆

デザートは別室にて
急に貴族感ある調度品の洋室に軽く驚いた

追加の2品を除いたコース料金は4,999円!!
まっじで超お得です!!

けど追加の天ぷらのお値段を見て「あー、これが正規のお値段って感じだよね!」ってお得感が吹き飛んだ笑っ

実は来店は去年の話で、コロナ故の宣伝も兼ねたコース設定だと思ったので記事にするのやめようと思ったのですが、今でもやっていたので投稿しました。
宣伝用のコースに何度も行くのは憚られるのですが、また行きたいと思うほどにオススメです!!

一休.com限定のプランだと思います。
【地酒屋&酒蔵応援プラン!】昼飲み最高!老舗天婦羅で飲ろうぜ!
https://restaurant.ikyu.com/108518/lunch?num_guests=2

日本酒の品揃えにこだわりを感じたとおりインスタでは日本酒の発信多め

天七天ぷら / 関内駅馬車道駅桜木町駅
昼総合点★★★★ 4.0

2022年5月18日水曜日

【北海道】風鬼IPL☆のぼりべつ地ビール鬼伝説

私の大好きなブルワリー鬼伝説の限定ビールがリリースされたので飲んできました。
飲んだ時期としてはNEW鬼ヶ島5よりも前で順番逆になっちゃった。。

『風鬼IPL』(ふうきアイピーエル)
—— ✂以下、ブルワリーからの説明 ✂——
アルコール度6.5% IBU65
アメリカンIPL
ホップは、シムコーとモザイクのみ大量に使用!
シムコーとモザイクの相性の良い柑橘香
トロピカル感も有り爽やか仕上げ!
苦みもシャープで切れの良い仕様でドリンカブル!
久しぶりのIPLが中々のお気に入りで
いんでないかい( ´ ▽ ` )ノ
—— ✂以上、ブルワリーからの説明 ✂——

メンコ

鬼に限らずビアスタイルとしてIPL(India Pale Lagerインディアペールラガー)を飲むのが久しぶりだな。
色は見たとおりクリアで香りは鬼伝説らしい好きな香り、口に含むと苦味がしっかりくるけどいつまでも残る感じではなくスッと飲めて、もう1口、もう1口と飲んでるとアッというまに無くなってしまう感じ。
アルコール感も6.5%は感じずに飲みやすいけど、季節的にもう少し暑くなってからの方が美味しく感じたかな。


飲んだお店は#席よりタップが多い店 でお馴染みの野毛のSYNCHRONICITY(シンクロニシティ―)
おつまみにシンクロ自家製の生ハム
美味しいけど塩分強めで私は食べちゃダメなヤツなのでコレで最後。。

その他の鬼伝説ビールは「鬼ハンター」カテゴリーにて

2022年5月16日月曜日

【名古屋】NEW鬼ヶ島Ⅴ☆Y.MARKET×鬼伝説【北海道】

私の好きな鬼伝説とY.MARKET BREWING(ワイマーケットブルーイング)のコラボビールであるNEW鬼ヶ島Ⅴ(ニューおにがしま5)がリリースされたので飲んできました!
コラボビール鬼ヶ島は今回で第5弾!初回のみ鬼伝説の醸造長が名古屋に行き一緒に仕込みをして、2回目以降はレシピの相談などのリモート(?)仕込みとなっているようです。

—— ✂以下、ブルワリーからの説明 ✂——
名称:NEW鬼ヶ島Ⅴ(ニュー鬼ヶ島Ⅴ)
ビアカテゴリ:白~黄
スタイル:Hazy IPA
使用ホップ:US Mosaic , US INCOGNITO Mosaic, US Amarillo, US Mosaic Cryo, US Citra Cryo
IBU 20.4
アルコール度数 8.5%
『ビールの新境地をともに見つけよう!』を合言葉に、ヘイジースタイルが日本でほぼ造られてなかった頃から続く、登別地ビールさんとのコラボ『NEW鬼ヶ島』の最新作。
テーマは、ライト寄りなボディーと甘すぎない後味のドリンカビリティーなヘイジー。柑橘やマンゴーのアロマ&フレーバーの奥に、ほのかに桃やパイナップルのキャラクターも感じられ、後口はすっきり。「今年もこの季節が来たな!」と去年の作品を思い出しながら飲んでいただきたい一杯!
—— ✂以下、ブルワリーからの説明 ✂——
メンコ

まずはSYNCHRONICITYさんにてUSパイント
美味しそうな山吹色!
(サンライトイエローのオーバードライブ!って書こうとしたけど、サンライトイエローって強めの橙色のことらしいね)
飲む前から柑橘感の良い香り♪
口に含むと香りが更に広がる!
「ライト寄りボディー」とブルワーさんのコメントにありますが、決して薄いわけではなくアルコール度数の下支えもあって飲み応えはしっかりある。
IBU20ですがヘイジーらしい甘味のなかに苦味も感じられとてもバランスが好きなビールです!!

ちょっと諸事情で禁酒する予定で…けど鬼ヶ島は飲んでおきたくてシンクロでMサイズ1杯飲んで最後にしようとお店に行ったらビア友が「メッチャ美味しい!」というのでついついパイントにしてしまい、この1杯を最後にしばらく禁酒のはずでしたが…
シンクロからハシゴしてSakuraTapsさんでも飲んでしまった苦笑
サクラで撮った写真のほうが色味が伝わりやすいかな。
ちなみにSakuraで一番色味が綺麗に写るのはカウンター右から2番目だと思う。

Sakuraに行ってしまった理由の1つは旧Lグラスの写真が無かったから撮りたかったのです(言い訳)
もちろん2杯飲んだわけではなくシール有りと無しで撮り分けただけですよ…。

美味しかったので禁酒明けにも飲みたいと考えて、しっかりと缶も購入しておきました!
ファイナルファンタジー的なデザインが面白い
ワイマケ→ワイマーケット
アイパー→鬼伝説の醸造長
シンプソ→??
インコグ→インコグニート(ホップオイル)
シンプソってなんだろう?
モルトのSimpsons社のこと?

正直なところ、最近のワイマさんは当たりがなくてニューマルハチ(4パイントくらい飲んだけど)もトランスモザイクも好みじゃないなぁと思っていたのに、この鬼ヶ島Ⅴは美味しかった!
ケグを飲んだ後で缶を買いに行ったビールも久しぶり。

ワイマさんのビールはほぼ全て公式サイトで詳細チェックできます
https://craftbeer.nagoya/

通販サイトも有りますがNEW鬼ヶ島Ⅴは売り切れです。。
https://ymarket.craftbeer.nagoya/?pid=168025529

楽天ではまだ買えそうです(売切れてても御赦免に(-人-)


ちなみに中ごろに禁酒の話を書きましたが結局この日もなんやかんやで帰宅はAM3時。。
チョイト一杯のつもりで飲んでいつの間にやらハシゴ酒…本当にダメ人間。。
流石に3時になったのは言い訳があるけど、24時くらいまではいつも通りのハシゴだったのでやっぱりただのダメ人間。。。